Speisekarte 2023 – Alte Brennerei - Cuisine & Vins - Thierry Roussey
Sonntagmittag Bouillabaisse – Gaumenschmaus vom Meer (48,50€ inklusive 0,1l Weisswein) 48,5 €
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Vordefinierte Menüs
Sonntagmittag Bouillabaisse – Gaumenschmaus vom Meer (48,50€ inklusive 0,1l Weisswein) 48,5 €
Dieses festgelegte Menü umfasst: 1 Gang Menü am Sonntag + 0,1l Weisswein inklusive
Surf & Turf am Sonntagmittag 49 €
Dieses festgelegte Menü umfasst: 1 Gang Menü am Sonntag: Surf & Turf à la Brennerei gegrillter halber Hummerschwanz (ausgelöst) I Angus Rinderfilet I Venerereis I Pernod-Knoblauchbutter und frisches saisonales Gemüse für 49€ pro Person + .
Early Bird 3 Gänge Vorabend-Menü&Amuse-Bouche 61 €
Dieses feste Menü beinhaltet: Beispielmenü 2023 + Apéritif + Vorspeise + Hauptgericht + Dessert + Info Reservierung und Getränke - Early Bird 3 Gänge Vorabend-Menü & Amuse-Bouche, inklusive 1 Glas Crémant Rosé oder Blanc Loiretal, 64€ pro Person. Reservierungen ab 18.00 Uhr bis 18.30 Uhr (von Mittwoch bis Donnerstag buchbar). Der Aufenthalt ist bis 20.30 Uhr begrenzt
à la carte
Nos Apéritifs en Décembr
- Champagner Janisson-Baradon Brut Grande Reserve
- 13,9 €
- 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay, 48 Monate Flaschengärung 0,10l
- Rosé Extra Brut Franciacorta Spumante 0,10
- 10,5 €
- Crémant de Loire Blanc Tête de Cuvée brut 0,10
- 10,5 €
- 50 % Chardonnay, 50% Chenin blanc, 36-monatige Flaschenreife
- Pastis Artisanal Français Pontarlier Anis 4 cl
- 7,5 €
- Alte Brennerei Spritz, Ciane Und Cassis Mit Crémant Auf Eis 0,20
- 9,5 €
- Lillet-Lime Auf Eis 0,05
- 7,5 €
- Balis, Alkoholfreier Basilikum-Ingwer-Cocktail Oder Cranberry-Rosmarin-Cocktail 0,25
- 5,9 €
- San Bitter Alkoholfrei Pur Auf Eis Oder Mit Orangensaft 0,20
- 5,8 €
Les Entrées
- 6 Irland-Austern N°2 (donegal) Mit Schalottenessig, Salziger Butter, Sauerteig Baguette
- 24 €
- Auch per 3 Stück Möglich
- 12 €
- Hausgemachte Sous Vide Entenleber Terrine À La Brennerei Und Gebratener
- 27 €
- Entenleberscheibe (Rougié-Frankreich), Birne und Brioche
- 5,5 €
- Passt perfekt zu einem glas süsswein monbazillac süd frankreich (0,05l)
- Tataki Von Thunfischfilet (wildfang) Mit Limetten-Sesammarinade, Gemüse-Papayasalat
- 27 €
- Alte Brennerei Ziegenkäsetörtchen Mit Herbstsalat Und Sous Vide Rote Bete, Dijon-Senfdressing
- 22 €
Les Viandes Et Poissons
- „promenade en Mer“ Mit Kurz Gebratenem Hummerschwanz (ausgelöst-Ca.130g)
- 44 €
- Sous vide oktopus und garnele, sepia linguini mit krebstier-pernodsauce à la marseillaise
- Steinbuttfilet (france) Mit Indochinesauce (leicht Scharf), Ingwer-Karottenpüree, Wilder Brocoli, Buchweizenkrokant
- 43 €
- Vom Japanischen Holzkohlegrill: Angus Rosa Rinderfilet (ca. 230g. Wird Nur Rosé Serviert), Trüffel-Gratin Dauphinois, Pleurotes-Herbstpilze Und Pakchoi
- 44 €
- Coq Au Vin Blanc (schwarzfederhuhn) Mit Schmorkarotten Und Cognac Spitzmorchelsauce, Radicchio, Black Garlic
- 37 €
Quelques Desserts et Fromages
- Heidelbeeren-Crêpe Suzette mit Grand-Marnier (am Tisch flambiert), Maracujasorbet
- 13 €
- Affinierter Rohmilchkäseteller
- 13,5 €
- Fromagerie maître tourette in straßburg-frankreich, salzbutter und feigensenf, sauerteig baguette
- Kleiner Käseteller
- 10 €
- Apfel Tarte Tatin Mit Normandie Crème Fraîche Und Salziges Butter-Karamell, Karamellkrokant, Cidreschaum
- 13 €
- Tonkabohnen-Crème brûlée am Tisch flambiert, Pistazien-Zuckerwatte, Kalamansisorbet
- 12 €
Les Vins Ouverts
- Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie AC 2016 0,1l
- 8,9 €
- Château de Ferrande 2019 0.1l
- 8,5 €
- Vin Jaune Jura, Domaine de Savagny 2014 0.1l
- 11,5 €
- Spätburgunder „Schlatter“ SW 2017 0.1l
- 13,9 €
- Château Le Pin Beausoleil 2016 0.1l
- 12,9 €
Digestifs Alte Brennerei
- Calvados Réserve Famille Dupont – Normandie (5 Jahre im Faß) 2 cl
- 11,5 €
- Marillenbrand oder Mirabellen Lantenhammer Schliersee-Bayern 2cl
- 13,5 €
- Chartreuse Jaune (gelb)
- 7,5 €
- Würzig, süss, und leichter als der grüne 4cl
- Ziegler Alte Zwetschgenbrand (oder Wald Himbeereen )
- 14,5 €
- Im holzfass gereift 2cl
- Cognac XO l´Heraud Charente France 2cl
- 13,5 €
- Edel-Birnenbrand aus Olivet France, Selection du Chef 2 cl
- 11,5 €
- Benedictine 4cl
- 8,5 €
- Ist ein französischer, aus der normandie stammender kräuterlikör
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