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Brauereigasthof Aying
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Letztes Update
4. September 2024
Chefkoch
Tobias Franz
Art der Küche
Deutsch
Vordefinierte Menüs
Entdecke die Chefkoch-Menüs mit vielfältigen Gerichten zu Festpreisen. Einige sind über TheFork reservierbar, andere kannst Du im Restaurant selbst bestellen.
Oktober-menü (4 gänge)
72 € pro GastNovember-menü
98 € pro Gast4 Gang wild-menü
72 € pro GastDezember-menü
98 € pro GastKrustentier-menü (4 gänge)
90 € pro GastFebruar -Menü - 6 gänge
130 € pro Gast5 gänge - Ayinger Fischwoche-Menü
110 € pro Gast4 gänge (ohne hummer und seeteufel)
85 € pro GastApril-menü
76 € pro GastLe menu françois baur
85 € pro GastJuli-menü (6 gänge)
105 € pro GastAugust-menü
76 € pro Gast4 gänge (september-menü)
76 € pro GastVorspeisen
- Sommersalat aus dem ayinger garten
- 15 €
- Altöttinger großkopfada, roter mangold, grüne paprika und flashy butter oak mit pflaumen
- Lachsforelle von der fischzucht birnbaum
- 21 €
- Geflämmt und lackiertes filet, brombeer-sud, marinierte himbeeren, johannisbeer-streusel und violettes traubensenf-sorbet
- Tomaten „alte sorten“ aus unserem gewächshaus
- 18 €
- Mit marillen-vinaigrette, büffelmozzarella, mango-chutney, röstzwiebel-streusel und schnittlauchcreme
- Maishähnchen
- 19 €
- Feine terrine im knuspermantel, mit eingelegten herzkirschen, kirschgelee, buttermilch-creme und pistazien
- Honigmelone
- 15 €
- Würzige kaltschale mit geräucherter forelle, olivenöl-kaviar und sauerampfer-sorbet
Zwischengerichte
- Lamm vom gutshof polting-als zwischengang
- 25 €
- Sanft geschmortes backerl mit dattel-jus, junge rübchen aus dem garten und romana-salat
- Lamm vom gutshof polting-als hauptgang
- 36 €
- Sanft geschmortes backerl mit dattel-jus, junge rübchen aus dem garten und romana-salat
- Steinpilze & bergkas-als zwischengang
- 23 €
- Rote rüben-kaspressknödel mit birnen-schwarzkohl-schaum und gebratenen steinpilzen
- Steinpilze & bergkas- als hauptgang
- 28 €
- Rote rüben-kaspressknödel mit birnen-schwarzkohl-schaum und gebratenen steinpilzen
Hauptgänge
- Wolfsbarsch
- 34 €
- In nussbutter gebraten mit bouillabaisse-jus, weiße & grüne bohnen, tomatenkompott und confierte kartoffeln
- Ente vom gutshof polting
- 35 €
- Rosa brust vom holzkohlegrill, mit pfirsich-anis-jus, geräucherte & gegrillt aubergine
- Reh aus heimischer jagd
- 38 €
- Rosa gebraten mit holunderbeeren-jus, pastinaken, kleine bete und pont neuf-kartoffeln
Unsere klassiker
- Festtagssuppe
- 14 €
- Rinderbrühe mit leberknödel, pfannkuchenstreifen und markklößchen
- Hausgemachtes pastrami
- 21 €
- Dünn aufgeschnitten, auf geröstetem focaccia, gepickelte gartengurken und meerrettich-creme
- Tellerfleisch
- 29 €
- Vom gepökelten rindertafelspitz, mit frisch geschabtem meerrettich, meerrettichsauce, rahmspinat und kartoffel-schnittlauchpüree
- Schweinebauch vom herrmannsdorfer aus glonn
- 32 €
- Sanft geschmortes wammerl mit dunkelbierjus, gerösteter schwarzkohl und kleine semmelknödel
- Wiener schnitzel-kleine portion
- 27 €
- Vom kalbsrücken in fassbutter ausgebacken mit handgerührten preiselbeeren
- Wiener schnitzel - als hauptgang
- 36 €
- Vom kalbsrücken in fassbutter ausgebacken mit handgerührten preiselbeeren
Unsere klassiker- dazu servieren wir nach wahl:
- Kartoffel-gurkensalat
- 5 €
- Rösche bratkartoffeln mit roten zwiebeln
- 7 €
- Kleiner gartensalat
- 6 €
Aus der ayinger patisserie
- Herzkirschen
- 18 €
- Eingelegte herzkirschen mit zitronen-topfenknödel und vanilleschaum
- Maracuja
- 16 €
- Crème brûlée mit kokos-streusel und mango-granite
- „Macadamia raffaello“
- 17 €
- Macadamia-parfait mit macadamia-glasur, marillen-sud und macadamia-chips
- Ayinger apfelpfannkuchen für 2 personen (zubereitungszeit ca. 20 minuten)
- 24 €
- Karamellisierte äpfel, calvados-sabayon, buttermilcheis
- Hausgemachtes eis
- 4,5 €
- Verschiedene cremeeis und sorbets pro nocke
- Käseauswahl vom tölzer kasladen-kleine auswahl
- 20 €
- Auswahl an ausgesuchten rohmilchkäsen
- Käseauswahl vom tölzer kasladen- große vielfalt
- 26 €
- Auswahl an ausgesuchten rohmilchkäsen
Weiderind aus eigener zucht
- Rindfleisch vom pinzgauer ochsen vom ayinger hofgut kaltenbrunn
- Für 2 personen vom holzkohlegrill, mit pfeffer-cognac-sauce, gemüse aus unserem garten und kartoffel-krapfen bitte fragen sie unsere mitarbeiter, welches besondere stück vom rind heute für sie zubereitet wird. Pro person nach tagespreis (zubereitungszeit ca. 40 minuten)
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